Jagtknive er som navnet antyder, knive der primært bruges i forbindelse med jagt. De bruges til at affange dyret, få skindet af det, og skære det i pæne udskæringer. Det vigtigste er at kniven er skarp, og at man er vandt til at håndtere den.

Knivloven: Det kræver også som udgangspunkt tilladelse fra politiet, hvis en kniv har en klinge på over 12 cm. Dolke og knive med en klinge på over 12 cm er dog undtaget fra forbuddet og fra kravet om en tilladelse fra politiet, hvis de anvendes i erhverv, til husholdningsbrug eller ved jagt, lystfiskeri eller sportsudøvelse eller til et andet lignende anerkendelsesværdigt formål.